Una de las tradiciones navideñas más arraigadas en México es comer en familia la Rosca de Reyes, una actividad culinaria que ha pasado de generación en generación y que ahora las panaderías hacen sus propias mezclas y texturas para ofrecer sabores innovadores pero que a su vez sepan tradicionales.
Mi amigo Gabo Lozano y yo nos graduamos como expertos catadores de roscas. Y es que 13 panaderías mostraron su mejor versión de Rosca de Reyes en la primera edición de la Rosquiza Santa Clara en nuestra ciudad Guadalajara. De verdad que fue una verdadera experiencia gastronómica, no hay pan más rico que el hecho en México.
Cada rosca que probamos fue un espectáculo al paladar, se nota que están hechas con mucho amor. Las panaderías que participaron fueron: Bruna Restaurante, La Postrería, Mánna Boulangerie, Ohlala Boulangerie Bistrot, Pan Chamizal, Panadería Eliseos, Panadería Magallanes, Pancromático, Pastriva Restaurante, Quelite Restaurante, Rin tin tin, Saint Michel y Xoaquina Repostería.
Santa Clara abrió las puertas de este evento a estas diversas panaderías de nuestra ciudad para que pudieran presentar la versatilidad de este icónico pan de temporada ante un panel de expertos conformado por medios de comunicación, foodies e influencers que degustaron, evaluaron y votaron por su favorita.
Mira nuestra cápsula a continuación:
La lista de ganadores:
Rosca de Reyes tradicional
1er lugar: Rin tin tin – Rosca de brioche aromatizada con piel de naranja; costras crocantes de vainilla de Veracruz y de chocolate de mesa; praliné de macadamia y caramelo, higos y naranja confitada.
2do lugar: Panadería Magallanes – Rosca elaborada con levadura, azúcar, una pizca de sal, harina de trigo, huevo y como ingrediente principal la mantequilla, decorada con cerezas, membrillo de fruta natural, pasta fina y azúcar glass.
3er lugar: Mánna Boulangerie – Rosca de reyes natural, cubierta de arándano, nuez, almendra y cobertura de Ferrero.
Rosca de Reyes rellena
1er lugar: Bruna Restaurante – Rosca de brioche rellena de crema pastelera de vainilla y avellana, cubierta de ate de pera, guayaba y membrillo, con fruta de temporada.
2do lugar: Ohlala Boulangerie Bistrot – Rosca de masa madre con un toque de ron, rellena de crema diplomática, decorada con cerezas, nueces, Struzel y ate de tejocote y perón.
3er lugar: Quelite Restaurante – Rosca con un prefermento de rompope, masa tipo brioche perfumada con naranja y limón amarillo y rellena de compota de blueberrys y crema pastelera de manzanilla.
Rosca de Reyes más original
1er lugar: La Postrería – Suave pan hecho con masa madre de azahar, miel, mantequilla y hoja de naranjo, con trozos de chocolate, naranja confitada en casa y almendra tostada.
2do lugar: Bruna Restaurante – Rosca de brioche rellena de crema pastelera de vainilla y avellana, cubierta de ate de pera, guayaba y membrillo, con fruta de temporada.
3er lugar: Pastriva Restaurante – Rosca rellena de dulce de leche con nuez.
People’s Choice
Panadería Magallanes – Rosca elaborada con levadura, azúcar, una pizca de sal, harina de trigo, huevo y como ingrediente principal la mantequilla, decorada con cerezas, membrillo de fruta natural, pasta fina y azúcar glass.
